Come bollire la pancetta

Iniziare a finire: 5 minuti per pancetta affettata americana, 1 ora per pancetta inglese; Servi: 4 a 6; Difficoltà: Facile; In genere bolle pancetta americana per temperare il suo salato e la fumosità, rendendola utile nei piatti dove si desidera la sua “masticazione” “Ma non la sua propensione a togliere gli altri sapori nel piatto. La pancetta bollita inglese, proveniente da un taglio diverso di maiale rispetto alla pancetta americana, fa spesso riferimento a un piatto stand-alone di pancetta bollita, cavolo e carote – si può praticamente sentire il bollino del Big Ben e il fiume Thames quando si serve questo piatto. La bollitura in entrambi i preparati si differenzia principalmente nel tempo di cottura. (Ricetta adattata da bbcgoodfood.com)

Mettere la pancetta in una pentola o in una pentola. Coprire la pancetta con 3 pollici di acqua fredda.

Portare l’acqua a bollire sulla stufa. Abbassare la temperatura fino a quando l’acqua si accende leggermente.

Smettere la pancetta per 5 minuti. Trasferire la pancetta dal piatto in una piastra rivestita di tovaglioli di carta utilizzando un cucchiaio scanalato per scaricare. Se lo si desidera, se si utilizza la pancetta affumicata, brucia per 10-12 minuti, utilizzare il tempo di cottura più breve per tagli che pesano meno di 1 libbra e il tempo più lungo per i tagli al di sopra di 1 libbra .

Aggiungere la pancetta, la cipolla, le erbe aromatiche e le pepe in un magazzino. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire gli ingredienti e portarla a bruciarsi. Cravatta le erbe in un mazzo con filo per rendere più facile rimuoverle.

Smettere la pancetta per 45 minuti. Spoon fuori dalla schiuma dall’acqua come il bacon simmers.

Aggiungere le carote allo stockpot e cuocere la pancetta per altri 15 minuti. Scollegare circa 3/4 di tazza d’acqua dal magazzino e trasferirlo in una pentola.

Bacon americana

Bollito Bacon Inglese

Aggiungere il cavolo allo stockpot e cuocere tutto per altri 10 minuti. Aggiungere la crema alla casseruola di riserva di pancetta.

Smettere la senape e la crema per 3-4 minuti mescolando occasionalmente. Aggiungere le erbe, la senape, il sale e il pepe a piacere.

Prendere lo stoccaggio dalla stufa o trasferirlo in un bruciatore raffreddato. Rimuovere la pancetta dalla scorta con le pinze e tagliarla trasversalmente in fette da 1/4 a 1/2-pollice.

Impostare la pancetta su una piastra e strofinarla con un po ‘di magazzino. Servire la pancetta con le carote e il cavolo e servire la salsa sul fianco.