Come cucinare un tacchino da 21,5 libbre a 325 gradi fahrenheit

Il tacchino di ringraziamento medio pesa 15 libbre, quindi il tacchino da 21,5 libbre è un uccello pesante e richiede quindi un tempo di tostatura relativamente lungo – circa 4,5 a 5 ore a 325 gradi. Il tempo di cottura esteso presenta due sfide principali: impedire che la carne si asciughi e mantenga la pelle da sovraccaricare prima che la carne sia fatta. Le chiavi devono preparare correttamente il tacchino, coprirlo per la prima parte del processo di cottura, astenersi dal bastimento e evitare di aprire frequentemente il forno.

IMPOSTARE LA FORNO: posizionare un rack forno abbastanza basso che la metà del tacchino sarà centrata nella camera del forno. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit.

PREPARARE LA TURCHIA: Se necessario, togliere il collo di tacchino e giblets dalla cavità del tacchino. Anche se la saggezza convenzionale dice di risciacquare l’uccello prima della cottura, non è necessario e può essere un problema di sicurezza alimentare. Risciacquare un tacchino enorme e scivoloso nel lavandino della cucina è scomodo e può spruzzare batteri nocivi su tutto il lavandino e contro – e tu. Così, saltare il bagno d’uccello e fare affidamento sulla cottura del tacchino alla temperatura interna appropriata per uccidere qualsiasi batterio: lavare qualsiasi cosa che viene a contatto con il tacchino grezzo – utensili, piatti, controsoffitto e le mani – in caldo, sapone Acqua per evitare la diffusione di batteri ad altri piatti che si potrebbero cucinare. Se il tacchino grezzo tocca il grembiule o l’abbigliamento mentre lo stai manipolando, cambiare i vestiti prima di continuare a lavorare in cucina.

POSIZIONE DELLA CERCHIA: Inserire un cestello di cottura in una teglia bassa. Mettere il tacchino sul rack, con il lato del seno verso l’alto. Infilare le estremità delle gambe sotto la pelle allentata nell’area della coda o legare le caviglie insieme con il filo della cucina. Applicare le estremità delle ali sotto le spalle.

MANTENERE LA PELLE: Spazzolare la superficie del tacchino con burro fuso o olio d’oliva. Spruzzare sale e pepe nero macinato sopra l’uccello. Aggiungere qualsiasi altro condimento secondo il gusto o la vostra ricetta.

PER STUFF OR NOT STUFF: Un tacchino non consumato richiede un po ‘meno tempo per cucinare, il che è un vantaggio con un uccello da 21.5 libbre. E sebbene molte persone amano cucinare l’imbottitura all’interno del tacchino, l’USDA consiglia di cuocere in un piatto di casseruola separato per una cottura più sicura e più uniforme. Tuttavia, se si sceglie di roba l’uccello, combinare gli ingredienti bagnati e secchi all’ultimo minuto. Imballare il tacchino con il ripieno e metterlo subito nel forno. In alternativa, puoi lasciare la tacchino cuocere per la metà del tempo consigliato, quindi farlo rovinare e riportarlo al forno. Questo metodo consente di preparare l’imbottitura mentre il tacchino inizia a cuocere.

FINISH THE PREP: Versare una tazza di brodo di pollo o acqua nel fondo della teglia. Inserire un termometro a base di carne salato nella zona più profonda di un muscolo coscia. Assicurarsi che il termometro non sia in contatto con l’osso e che la punta sia in mezzo al muscolo. Posizionare il coperchio della torrefazione sul tacchino o tenda l’uccello con un grande foglio di alluminio. Mettere il tacchino nel forno.

CUCINA LA TURCHIA: Ruota la teglia una volta all’ora per favorire la cottura più uniforme per un tacchino. Girare la padella contribuisce a tenere conto delle variazioni di temperatura in tutto il forno, spiega il sito web Science of Cooking. Se possibile, tenere la teglia da toccare i bordi del forno per evitare di ostacolare il flusso di calore. Dopo 60-90 minuti, rimuovere il foglio di alluminio.

VERIFICA SUL BIRD: Ricoprire il brodo di pollo o l’acqua nel fondo della teglia in quanto si evapora. Se si desidera una pelle umida e tenera, astenersi dal bastardare il tacchino, consiglia l’Università dell’Illinois. Il basting non rende la carne di tacchino più umida; promuove solo la brunitura della pelle. L’apertura del forno per il bastimento frequente permette anche di scaldarsi, estendendo ciò che già è un lungo tempo di cottura. Se si dispone di una luce del forno, utilizzare questo per controllare il processo di cottura, piuttosto che aprire la porta.

OSSERVARE IL TEMPO DI COTTURA: Arrostite il tacchino fino a quando il termometro della carne indica che la temperatura interna del muscolo della coscia è almeno di 165 gradi Fahrenheit. Se hai ripulito il tacchino, usa il termometro per la carne per assicurarsi che il centro della ripieno sia anche di almeno 165 gradi Fahrenheit. Si aspetta che prenda 4,5-5 ore per cucinare un tacchino da 21,5 libbre a 325 gradi Fahrenheit – se il tuo tacchino non è stato venduto. Se è pieno del tuo ripieno preferito, aggiungi almeno 15 minuti al tempo di cottura totale. Determinare quando il tacchino viene fatto solo con temperatura interna. Non fare affidamento sul fatto che il tuo termometro pop-up del tuo tacchino sia saltato, poiché il tempo di cottura varia sempre.

PRONTI PER MANGIARE: Rimuovere il tacchino dal forno e posizionarlo su un piatto da portata o su un grande pannello di taglio. Lasciate che il grosso uccello riposi 20 – 30 minuti prima di intaglio per rendere più facile la fetta e servire. Poi, se riempite il tacchino, rimuovete il ripieno prima di scolpire.