Come cuocere bistecche extraverde di ribeye

La bistecca di Rib-eye è un taglio sugoso di manzo che può fare un pasto ricca di soddisfazione. Anche una fetta extra-spessa pan-sears a medio-raro abbastanza rapidamente, in particolare se lo arrosto brevemente ad una temperatura elevata pure. Quando si cucina una bistecca veramente spessa, controllare la parte chunkiest con un termometro di carne per assicurarsi che sia cotta tutta la strada. Servire la bistecca con vino rosso, verdure arrostite, cipolle caramellate, riduzione balsamica o salsa a bacca scura.

Scolare ogni succo in eccesso dalle bistecche e lasciarli asciugare. Cappare le superfici delle bistecche con olio d’oliva e strofinare delicatamente il sale e il pepe su ogni lato della carne. Per ottenere risultati ottimali, utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato. Mettete da parte le bistecche per 30 minuti a temperatura ambiente per assorbire i sapori delle spezie.

Scaldare il forno a 500 F mentre il manzo riposa. Mettere una grande padella in ghisa nel forno per riscaldare. Quando il forno e la carne sono entrambi pronti, utilizzare un forno per il forno per rimuovere la padella. Girare un bruciatore a fuoco a fuoco alto e impostare la padella sopra.

Raccogli le bistecche con le pinze e posizionarle nella padella. Proseguite per 2 minuti, poi fate ruotare con le pinze e fargliarle sull’altro lato per altri 2 minuti. Dopo aver ceduto, entrambe le parti della carne bovina devono avere una crosta brunita.

Spegnere il bruciatore, inserire un termometro di carne nella parte più spessa della bistecca più spessa e mettere la padella nel forno. Cuocere per circa 4 minuti, poi rimuovere rapidamente la padella dal forno, far scorrere le bistecche e riportarle al forno per altri 3 minuti.

Controllare il termometro. Quando si legge 140 F o superiore, rimuovere le bistecche dal forno e metterle su una lastra.

Coprire la lastra liberamente con il foglio di alluminio per 5 minuti, quindi controllare nuovamente il termometro. Se legge 145 F, le bistecche sono completamente cotte. In caso contrario, riportarli al forno per un altro minuto, quindi rimuoverli di nuovo.

Fetta le bistecche contro il grano muscolare e servite calde.