La proteina di soia interferisce con l’assorbimento del ferro?

Il corpo assorbe solo una quantità limitata di ferro da cibi e integratori. Assumiamo una percentuale più elevata di ferro di heme, presente nelle proteine ​​di carne, rispetto a quella di ferro nonheme, trovata negli alimenti a base di piante, e una varietà di componenti alimentari, tra cui i fitati e le proteine ​​presenti nella soia, possono inibire l’assorbimento di ferro nonheme. Se si ha carenza di ferro o sono ad alto rischio di sviluppare la carenza di ferro, si dovrebbe evitare di mangiare fonti di ferro nonheme con proteine ​​di soia.

fitati

In uno studio del 1992 pubblicato in “American Journal of Clinical Nutrition”, i ricercatori svizzeri hanno scoperto che i soggetti umani hanno assorbito significativamente più ferro dalla proteina di soia quando il contenuto di acido fitico della proteina è stato ridotto a meno di 0,01 mg / g. Anche dopo che tutto l’acido fitico è stato rimosso, tuttavia, i soggetti ancora assorbono meno ferro dalla proteina di soia che dal bianco d’uovo. I ricercatori hanno concluso che altri fattori, oltre al fitato, contribuiscono alla scarsa biodisponibilità del ferro dalla proteina di soia.

Altri fattori

In uno studio del 1994 pubblicato sul “American Journal of Clinical Nutrition”, ricercatori dell’Università di Kansas Medical Center hanno scoperto che l’isolamento di proteine ​​di soia non modificato ha inibito significativamente l’assorbimento del ferro in 34 soggetti umani. I ricercatori hanno scoperto che la proteina di soia contiene due inibitori di assorbimento del ferro, compreso l’acido fitico e un gruppo funzionale che costituisce parte della conglycinin della proteina.

Fonti alimentari della proteina di soia

Gli alimenti che contengono proteine ​​di soia includono tofu, soia, tempeh, fagioli, latte di soia e molti integratori alimentari. La scuola di salute pubblica di Harvard raccomanda di limitare l’assunzione di soia settimanale a due o quattro portate, in quanto non esistono prove sufficienti per dimostrare che mangiare grandi quantità di soia non provoca danni.

Altri inibitori di assorbimento

Altri componenti alimentari che possono ostacolare l’assorbimento del ferro nonheme includono tannini in tè nero e verde, calcio nel latte e prodotti lattiero-caseari, fitati in legumi e grani interi e polifenoli. D’altra parte, la vitamina C trovata negli agrumi e in altri frutti e verdure può aumentare l’assorbimento del ferro.